Shime Saba Sgombro filetto deliscato e marinato con aceto di riso e salsa di alga konbu. Lo Shime Saba viene utilizzato in oshi sushi, il sushi pressato, su nigiri sushi, da solo o in insalate è particolarmente adatto a chi non ama il pesce crudo. La sgombro in giapponese si chiama Saba, ed è uno dei pesci più popolari in Giappone. Le ricette più comuni per lo sgombro sono arrostito sulla griglia o affumicato. Normalmente non viene mangiato nel Sashimi (pesce crudo) perché è deperibile. "Shime Saba" è sgombro marinato con aceto di riso, sale e zucchero. Con questo metodo di conservazione, il Saba (Sgombro) si poteba mantenere più a lungo.
