Ama ebi Viola - Gambero Viola

L'Aristeus antennatus, comunemente noto come Gambero viola, rappresenta una delle specie di crostacei più pregiate e ricercate dell'intero Bacino del Mediterraneo. Sebbene presenti una livrea dalle tonalità rosse sature, si distingue inequivocabilmente per la caratteristica sfumatura viola scuro presente sul cefalotorace, un dettaglio cromatico che ne testimonia l'autenticità e la provenienza dalle grandi profondità marine. Storicamente celebre con l'appellativo di "Gambero di Gallipoli" o "Gambero Imperiale", questo crostaceo è legato alla tradizione della "Città Bella" e del Mar Ionio, dove viene pescato nel pieno rispetto dei cicli biologici di riproduzione. In Puglia la cultura del pesce crudo vanta radici secolari e il Gambero Viola è da sempre considerato il protagonista indiscusso di questa tavola, affiancato solo dai ricci di mare per pregio e raffinatezza organolettica.

Per offrire un'esperienza comparabile al prodotto fresco appena salpato nel porto pugliese, Nipponia seleziona unicamente esemplari abbattuti a bordo immediatamente dopo la cattura. L'abbattimento criogenico ultra-rapido direttamente sui pescherecci, eseguito quando il gambero è ancora vivo e senza alcuna aggiunta di glassatura d'acqua, cristallizza la freschezza nel suo momento di massimo valore. Questo processo agisce come un vero e proprio tasto "pause" sulle qualità organolettiche del crostaceo: una volta decongelato lentamente in frigorifero, il prodotto riattiva la sua fragranza originale come se si premesse il tasto "play", restituendo una polpa soda, dolce, succosa e totalmente sicura sotto il profilo igienico-sanitario, al riparo da Anisakis o altri parassiti.

Trattandosi di un d'eccellenza gambero per sashimi e sushi di alta gamma, questo Gambero viola si conferma la scelta d'elezione come gambero da gustare crudo. Per una degustazione d'autore si consiglia di servirlo al naturale, magari affiancato al gambero rosso del Tirreno (Aristaeomorpha foliacea), per dar vita a un memorabile confronto sensoriale tra le due specie di gambero più apprezzate al mondo. In alternativa, per chi desidera valorizzarne la naturale dolcezza con una nota agrumata, è perfetta una leggerissima marinatura a base di olio extravergine d'oliva dal fruttato leggero, pochissime gocce di succo di yuzu o limone fresco e una spolverata di grani di pepe rosa appena schiacciati.